【2026年版】飲食店でスタッフの仲が悪い原因と対策｜経営への影響と本部の打ち手
「あの店舗はスタッフ同士の仲が悪いらしい」「辞める人が続いているが、理由は人間関係だと聞いた」。店舗を複数持つ企業では、こうした話が本部やエリアマネージャー（SV）の耳に届くことがあります。ただ、届いた時点ですでに関係がこじれていることも少なくありません。
スタッフの仲の悪さは、個人の性格や相性の問題として片付けられがちです。しかし原因をたどると、ホールとキッチン、社員とアルバイトといった「境目」や、店長の関わり方、仕事の割り振りといった店舗の仕組みに行き着くことが多くあります。仕組みの問題であれば、店長ひとりに任せず、経営や本部が手を打てます。
本記事では、飲食店でスタッフの仲が悪くなる5つの原因、放置したときの経営への影響、本部・SVが気づける不和のサイン、そして経営・SV・店長がそれぞれ何をすべきかを、2026年時点のデータとあわせて解説します。
スタッフの仲が悪い店で起きていること【先に結論】
先に結論をまとめます。
- 仲の悪さは「境目」で起きる。ホールとキッチン、社員とアルバイト、よく入る人とたまに入る人。立場が分かれるところに不満がたまる
- 店の中にいる人ほど気づきにくい。店長自身が当事者になっていることもある。店舗をまたいで見る本部・SVの方が、変化を先に拾える場合がある
- 店長に「仲良くさせて」と頼むだけでは直らない。経営は方向を示し、SVは店長を支え、店長は日々の仕事の中で境目をまたぐ。役割を分けて手を打つ
以下、順に詳しく見ていきます。
飲食店でスタッフの仲が悪くなる5つの原因
飲食店でスタッフ同士の関係が悪くなる原因は、主に次の5つです。前の3つは立場の「境目」、後ろの2つは店長と仕組みに関わる原因です。
- ホールとキッチンの連携が切れている
- 社員とアルバイトの間に溝がある
- 出勤頻度の差が、情報と関係の差になっている
- 店長の関わり方が一部のスタッフに偏っている
- 負担や評価の配分が不公平に見えている
1. ホールとキッチンの連携が切れている
飲食店ではホールとキッチンに分かれて働くのが一般的です。この2つの連携がうまくいかないと、両者の間に不満がたまります。
たとえばホールのオーダーミスでキッチンの作り直しが増える。反対にキッチンの提供が遅れて、ホールがお客様から苦情を受ける。どちらも相手の仕事が見えていないため、「向こうのせいで自分が困った」という受け止め方になりやすいのです。
業務の性質上、2つのグループに分かれるのは避けられません。だからこそ、分かれていること自体が不和の火種になりうると理解しておく必要があります。
2. 社員とアルバイトの間に溝がある
多くの飲食店では、社員とアルバイトが一緒に働きます。社員は教える立場になりますが、教え方や接し方によっては、社員とアルバイトの間に溝ができます。
丁寧に教えてもらえない、忙しいときだけ強い口調で指示される。こうした経験が重なると、アルバイトの側は「社員は自分たちのことを見ていない」と感じるようになります。社員の側にも「アルバイトは言われたことしかしない」という不満がたまり、溝は両側から深まっていきます。
3. 出勤頻度の差が、情報と関係の差になっている
アルバイトやパートが多い飲食店では、出勤頻度に差が出ます。よく入るスタッフとばかり話が進むと、たまにしか入らないスタッフは決まったことを後から知る立場になります。
「自分だけ知らされていなかった」という経験は、関係の距離として残ります。週に1〜2回の勤務でも、人手が足りない店舗にとっては欠かせない戦力です。情報の差が、そのまま関係の差にならないようにする必要があります。言葉や文化の違いがある外国人スタッフとの関係づくりは、外国人スタッフとコミュニケーションを良くするコツで解説しています。
4. 店長の関わり方が一部のスタッフに偏っている
店長が話しかける相手、相談する相手、任せる相手が特定のスタッフに偏ると、それ以外のスタッフとの間に見えない線が引かれます。店長に悪気がなくても、周りからは「お気に入り」と「それ以外」に見えてしまいます。
この原因が厄介なのは、店長自身が当事者になっているため、店長には見えにくいことです。店舗の外から見る本部・SVの役割が大きくなるのはこのためです。
5. 負担や評価の配分が不公平に見えている
忙しい時間帯のシフトにいつも同じ人が入っている。面倒な片付けや締め作業が特定の人に回っている。頑張っている人とそうでない人の扱いが変わらない。こうした状態が続くと、不満は仕事の割り振りを決めた人ではなく、隣で働くスタッフに向かいがちです。
実際に不公平かどうかに加えて、「不公平に見えていないか」も問題になります。何をどう評価しているのかがスタッフに伝わっていないと、公平な配分でも不公平に見えます。評価の考え方は飲食店で店長を評価する際のポイントも参考になります。
スタッフの仲の悪さを放置したときの経営への影響
スタッフの仲の悪さは、店舗の雰囲気だけの問題ではありません。経営の数字にも響きます。
人間関係は、辞める理由の上位に入っている
厚生労働省の「令和7（2025）年雇用動向調査」によると、2025年に転職した人が前の職場を辞めた理由のうち「職場の人間関係が好ましくなかった」は、女性で11.5%、男性で8.9%でした。女性では「その他の個人的理由」を除くと、「労働時間、休日等の労働条件が悪かった」（12.9%）に次ぐ2番目の理由です。
これは飲食業に限らない、働く人全体の数字です。それでも、人間関係が給与や労働条件と並ぶ「辞める理由」になっていることは分かります。
出典：厚生労働省「令和7（2025）年雇用動向調査結果の概況」（2026年8月公表）
https://www.mhlw.go.jp/toukei/itiran/roudou/koyou/doukou/26-2/dl/kekka_gaiyo-03.pdf
飲食業は、辞める人が多く、補充も難しい
同じ調査で、「宿泊業，飲食サービス業」の離職率は23.7%でした。全産業の13.7%を大きく上回り、産業別で最も高い水準です。
一方で、人を補うのも簡単ではありません。帝国データバンクの調査（2026年7月）では、非正社員が不足していると答えた企業の割合が「飲食店」で57.7%と、業種別で最も高くなっています。
出典：厚生労働省「令和7（2025）年雇用動向調査結果の概況」（2026年8月公表）／帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2026年7月）」（2026年8月公表）
https://www.tdb.co.jp/report/economic/20260817-laborshortage202607/
辞めた人の分の負担が、残った人にのしかかる
人間関係を理由に誰かが辞めると、その人の分の仕事は残ったスタッフに回ります。負担が増えれば余裕がなくなり、ミスや言い争いが起きやすくなります。仲の悪さが離職を生み、離職がさらに関係を悪くするという循環に入ると、店長ひとりの力で抜け出すのは難しくなります。
離職率そのものを下げる方法は、飲食店の離職率を下げてアルバイトを定着させる方法で詳しく解説しています。
スタッフの仲が悪い店に出るサイン｜本部・SVのチェックリスト
店舗の中の人間関係は、外からは見えにくいものです。ただ、関係がこじれ始めると、本部やSVの手元に届く情報にも変化が出ます。botto総研では、次のような点を「不和のサイン」として整理しています。
| 観点 | サイン | どこで見るか |
|---|---|---|
| 人の出入り | 同じ店舗で短期間に退職が続く。辞める人が同じ時間帯・同じポジションに偏っている | 退職者の記録、シフト表 |
| シフト | 特定のスタッフ同士が同じ時間に入らないよう希望を出している。忙しい時間帯に入る人が固定されている | シフト希望、シフト表 |
| 報告の文面 | 店長の報告やスタッフの振り返りが短く、事務的になる。「特になし」が増える | 日報、振り返り、店長報告 |
| 改善の声 | スタッフからの提案や意見が出なくなる。言われたことだけをやる状態になる | 店長会議、意見箱、振り返り |
| ミスの扱い | クレームやミスの報告に「誰のせいか」が書かれる。ホールとキッチンが互いの責任にしている | クレーム報告、日報 |
| 店舗訪問 | 店長と話すスタッフがいつも同じ。休憩中に会話がない、グループが分かれている | SVの店舗訪問 |
ひとつのサインだけで「仲が悪い」と決めつける必要はありません。大切なのは、複数のサインが同じ店舗に重なっていないか、そして他の店舗と比べてどうかを見ることです。店舗をまたいで比べられるのは本部・SVだけです。
報告の文面の変化に気づくには、そもそも日報や振り返りが毎日書かれ、読まれている必要があります。続く日報の仕組みは飲食店の日報の書き方と、続かない原因で解説しています。
スタッフの仲が悪いときの対策【経営・SV・店長の役割分担】
不和のサインに気づいたら、次は誰が動くかです。店長に「仲良くさせてほしい」と伝えるだけでは、多くの場合は変わりません。経営・SV・店長で、やることを分けます。
| 立場 | やること | やらないこと |
|---|---|---|
| 経営者 | 理念と方針を言葉にして示す。月ごとのテーマを決め、全店で同じ方向を向く土台をつくる | 不和を「スタッフの性格の問題」で片付ける |
| SV（エリアマネージャー） | 複数店舗を比べてサインを拾う。店長と1対1で事実を聞き、打ち手を一緒に考える | 店長の頭越しにスタッフを裁く |
| 店長 | どちらが悪いかを決めずに双方の話を聞く。境目をまたぐ仕事と会話を日常に入れる | ひとりで抱え込み、報告しない |
経営者：全員が同じ方向を向く理由をつくる
スタッフの仲が悪い店舗では、全員が同じ方向を向いていないことがよくあります。ホールはホールの、キッチンはキッチンの都合で動いている状態です。
同じ方向を向くには、店の理念や方針が社員だけでなくアルバイトにまで届いている必要があります。なぜその理念を掲げているのか、どんな店にしたいのかを、経営者自身の言葉で語ることが出発点です。理念の作り方と浸透のさせ方は飲食店には理念が必要！理念を掲げるメリットや作り方で解説しています。
SV：店舗をまたいで見て、店長を支える
SVの役割は、店長の代わりに問題を解決することではありません。店長が当事者になって見えなくなっている部分を、外から映し返すことです。
チェックリストのサインが重なっている店舗があれば、まず店長と1対1で話します。「最近、辞めた人はどの時間帯の人だったか」「誰と誰が同じシフトを避けているか」など、事実から確認するのがポイントです。誰が悪いかの話から入ると、店長は身構えて本当のことを話しにくくなります。
店長：境目をまたぐ仕事と会話を日常に入れる
店長がやることは、特別なイベントではなく日々の運営の中にあります。SVはこれを店長と一緒に決め、続いているかを見守ります。
- ジョブローテーション：ホールとキッチン、洗い場など、普段と違うポジションを定期的に経験してもらう。相手の仕事が分かると、思いやりが生まれやすくなる
- 話す機会を仕組みにする：朝礼や終礼、まかないを誰かと一緒に食べるなど、忙しくても必ず話す場をつくる
- どちらが悪いかを決めない：揉めごとが起きたら、片方の味方をせず、双方の言い分を別々に聞く
やってはいけない3つのこと
立て直しのつもりが、かえって関係を悪くすることもあります。
- 本部が犯人探しをする：「誰が原因か」を調べ始めると、スタッフは本部を警戒し、サインそのものが表に出なくなる
- 飲み会やイベントだけで解決しようとする：一度きりの場では、翌日からの仕事の境目は変わらない
- 店長に結果だけを求める：「来月までに雰囲気を良くして」と指示するだけでは、店長が問題を報告しなくなる
店長が問題をひとりで抱えずに済む体制づくりは、飲食店の店舗マネジメントとは？業務内容や適した人材でも整理しています。
関係改善が続かない理由と、日々の仕組みへの組み込み方
役割を分けて手を打っても、数か月たつと元に戻ってしまうことがあります。関係は一度の働きかけではなく、毎日の小さなやり取りの積み重ねでできているからです。続けるには、改善の取り組みを日々の仕事の流れに組み込む必要があります。
朝礼で「相手」と「今日やること」をはっきりさせる
毎日の朝礼は、境目をまたいで全員がそろう数少ない場です。botto総研が整理した、良い朝礼に共通する3つのポイントは次のとおりです。
- 毎日変わる：昨日の結果や反省から、今日へつなげる
- 相手が明確：役割や名前で呼びかけ、「自分ごと」にする
- 行動が具体的：今日なにをするかまで落とし込む
スタッフの関係づくりで特に効くのは2つ目です。たとえば全体の方針を伝えたあとに、「仕込みのみなさんへ」「ホールのみなさんへ」と役割ごとに今日お願いしたいことを伝える。あるいは、昨日よかった動きを名前つきで伝える。こうすると、ホールとキッチンが互いに何を任されているのかを毎日知ることになります。
完璧な朝礼を目指すより、毎日続けることが近道です。始めるときは「今日のテーマ」と「今日のひと言」の2つだけで十分です。
振り返りとフィードバックで、見えていない仕事を言葉にする
仲が悪くなる原因の多くは、相手の仕事や考えが見えていないことでした。営業後にスタッフが短い振り返りを書き、店長や上長がそれに返す。このやり取りが続くと、普段は口にしない工夫や悩みが言葉になります。
言葉になったものは、店長が他のスタッフに伝えることもできます。「キッチンの〇〇さんが、ピーク前にこんな準備をしてくれていた」と朝礼で紹介すれば、ホールのスタッフがその仕事を知るきっかけになります。返し方の具体例は飲食店の日報の書き方の記事で紹介しています。
新しい業務を足さず、今あるやり取りを置き換える
関係改善のために新しい会議や報告を増やすと、ただでさえ忙しい現場の負担が増え、続きません。すでにある朝礼、日報、連絡ノート、LINEでの連絡などを、関係づくりにも効く形に置き換えるのが現実的です。紙やアプリの連絡ノートの使い方は連絡ノート（お店ノート）を使って課題を共有する方法で解説しています。
朝礼・振り返り・フィードバックを毎日回す『botto』
多店舗化が進むと、理念や方針は「届いたつもり」で止まり、店長の力量差やコミュニケーションのばらつきが成果に直結します。bottoは、目標・振り返り・フィードバックを日々の習慣として根づかせ、スタッフの成長が積み重なる「学びの循環」をつくります。朝礼 → 行動 → 振り返り → フィードバック → 改善のサイクルを店舗単位で毎日回し、経営者やSVは店舗の状況を把握できます。
まとめ：スタッフの仲の悪さは、店長ひとりの問題ではない
飲食店でスタッフの仲が悪くなる原因は、ホールとキッチン、社員とアルバイト、出勤頻度の差といった「境目」と、店長の関わり方や仕事の割り振りといった仕組みにあることが多くあります。人間関係は辞める理由の上位に入っており、離職率の高い飲食業では、放置するほど立て直しが難しくなります。
だからこそ、店長ひとりに任せず、経営は方向を示し、SVは店舗をまたいでサインを拾い、店長は日々の仕事の中で境目をまたぐ。役割を分けて、毎日の仕組みに組み込むことが立て直しの近道です。
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人が育つ。その空気が、現場を変えていく。
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多店舗化が進むと、理念や方針は「届いたつもり」で止まり、店長の力量差やコミュニケーションのばらつきが成果に直結します。
bottoは、目標・振り返り・フィードバックを日々の習慣として根づかせ、スタッフの成長が積み重なる”学びの循環”をつくります。成果を生み出す行動パターンを全体から抽出し、どの店舗でも再現できる状態を整えることで、サービス品質・定着・育成が安定します。
理念が行動に、行動が成果に、成果が現場の誇りに変わる。その循環を持続させるマネジメント基盤です。
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